Occasione per ripercorrere questi 100 anni di impresa nel luogo natale del fondatore della forneria, Mario Giacometti, che insieme alla moglie Anna Defila fondò il primo panificio commerciale di Lavin.
Una storia aziendale attraversata da quattro generazioni della famiglia, con la costante che le donne hanno sempre avuto il ruolo di amministrazione dell’azienda, mentre agli uomini è sempre stato riservato il ruolo operativo nel forno e nella pasticceria.
Prima Mario e Neisa Defila che, grazie a un lascito da parte della mamma di Neisa, poterono acquistare la grande casa sulla piazza del paese di Lavin, che ancora oggi è sede dell’azienda. Il commercio dei prodotti ebbe subito successo: vendevano i loro prodotti anche a Guarda, Ardez e Susch e il loro mezzo di trasporto era una carrozza trainata da un cavallo.
Dopo la Seconda guerra mondiale, periodo fortunato per la panetteria perché riforniva i militari di stanza in Engadina, nel 1949 la pasticceria passò al figlio della coppia, Balser Giacometti, e a sua moglie Rosa Engler. Loro ebbero il merito di ingrandire l’attività sia con nuovi punti vendita, sia con la distribuzione agli hotel, sia nella gamma di prodotti con le torte di noci e il pane di pere, che ancora oggi sono prodotti di punta della ditta.
Poi arrivò il turno della terza generazione con Robert e Gretta Giacometti-Vital. Robert ha presentato la serata al Salone Giacometti ed è stato bello anche quando ha ricordato il suo periodo di formazione a Roma presso la Pasticceria Gilli-Bezzola.
Durante la loro gestione, Robert e Gretta hanno ampliato ulteriormente la Furneria Pastizaria con il caffè a Lavin e la gestione di un negozio a Guarda e di un Café a Zernez, ampliando anche la distribuzione dei propri prodotti in tutta la Svizzera, grazie anche al rapporto instaurato con COOP.
Dal 2010 la gestione è passata alla figlia di Robert e Gretta, Miranda, e a suo marito Arthur Thoma. Oggi hanno 12 dipendenti e continuano a essere innovatori e sviluppatori dell’azienda.
L’ultima innovazione è la pizzeria. Martedì e venerdì, Arthur e i suoi fornai offrono creazioni di pizza utilizzando il vecchio forno a legna del paese e questa attività è molto apprezzata dalla comunità di Lavin che, come 100 anni fa, si ritrova intorno al forno e al lavoro dei fornai pasticceri arrivati da Stampa La Palú per creare una delle più importanti storie aziendali della Bassa Engadina.
La serata è stata piacevole, con tanti presenti che in qualche modo sono connessi da vincoli parentali con i Giacometti de La Palú e con questa famiglia di fornai pasticceri.
